Die wichtigste Zutat für Vollkornbrote, Baguettes und Brötchen ist Zeit. So bilden sich jede Menge Aromen, die für gute Bio-Backwaren so typisch sind. Gleichzeitig bauen sich schwer verdauliche Stoffe aus Weizen und anderen Getreidesorten ab, wenn der Teig über viele Stunden reifen darf.